Condimentele atractivilor

Topic deschis la sugestia lui another. Sa facem schimb de experienta si sa descoperim noi condimente care s-ar potrivi la diferite feluri de mancare.
Nota: fara aditivi.

un pic de miez de nuca pisata pe ceafa in ultima faza de rumenire

nicuvar a scris:Topic deschis la sugestia lui another. Sa facem schimb de experienta si sa descoperim noi condimente care s-ar potrivi la diferite feluri de mancare.
Nota: fara aditivi.

Da, da, da! Sunt de acord!

Andrei a scris:un pic de nuca pisata pe ceafa in ultima faza de rumenire

Checul are ceafă...?

Another, de ce nu incepi tu cu condimentul tau cu ardei iute?

mariana scarlat a scris:Another, de ce nu incepi t cu condimentul tau cu ardei iute?

Harissa? Da. [Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Harissa este un condiment specific popoarelor care trăiesc în Africa de nord. Acolo l-am întîlnit şi eu, în Tunisia, şi mi-a plăcut. Bineîneles că eu am adaptat reţeta, pentru că originalul este cu multe tomate coapte cu care amesteci tocătura de ardei iute. În forma asta de reţetă, trebuie fiert totul,ceea ce nu-mi convine.
Eu am făcut harissa din componente crude, nefierte.

Ingrediente
Ardei iute, uscat (până devine casant)
Busuioc uscat
Mentă uscată
Coreandru (eventual)

Am pus la uscat ardei iuţi. I-am uscat pe balcon.
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]
Când au fost uscaţi bine, aproape casanţi, am scos ardeii din şir, i-am curăţat de cozi şi i-am tocat cu o râşniţă electrică pe care o ţin numai pentru aşa ceva.
Tot cu râşniţa electrică am tocat coreandru, mentă şi busuioc. Eu am grijă să nu toc mărunt-mărunt toate aceste componente. Nu le fac praf, ca făina. Le toc niţel mai mari.
Amestec într-o stachină d epământ, cu o lingură d elemn, toate ingredientele astfel tocate. Caut să nu bag metal în ele (cum ar fi llinguri sau linguriţe). După ce le-ama mestecat, le pun în borcănele, pe straturi, epste care torn ulei de măsline. Procedez aşa, pentru ca amestecul să se ungă bine cu ulei. Când am umplut borcanul, pun niţel mai mult ulei, cam 2-3 milimetri peste suprafaţa amestecului.
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]
Las câteva zile să se ungă bine, timp în care amestec cu lingura de lemn de câteva ori.
Apoi este bună de servit.
Vă informez că eu mănânc aşa ceva şi cu mămăliguţă cu brânză şi smântână!

La cea de-a doua serie pe care am făcut-o, am renunţat la coreandru şi am pus ceva mai mult busuioc. Mi s-a părut mai bine aromată în acest fel.

Când am să fiu mai vioi, o să scriu şi ce-am păţit eu cu harissa asta în Tunisia!

ardeiu cu tot cu seminte?

aurora a scris:ardeiu cu tot cu seminte?

Da, cu tot cu seminţe!